بريوش (شيف حمدي مرسي) جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. بريوش او بريوشية حلو جاء من فرنسا لم تتقبلة العامة ولكن الطبقة العليا تعشقة وتلقبة صديق صحبة الافطار ومعني بريوش باللغة الفرنسية (فطيرة حلوي) ومعناة يدل ان مينفعش البريوش يكون بريوش الا بحشوة. فمنة انواع عدة , وعدت اسماء في شكلة. بريوش شوكولاتة . بريوش موسوليني . بريوش سكر . , بريوش زبيب . بريوش بالكريمة وووو الخ . واشهرهم بريوش الشوكولاتة العدس وبريوش الزبيب . وتعتبر عجينة البريوش من العجائن الحساسة . ولذلك في تحضيرها يجب مصحبتها حتي تاتي العجينة بأفضل المعطيات .
- 1000 جرام دقيق فاخر
- 60 جرام سكر
- 400 جرام بيض
- 150 جرام لبن طازج
- 20 جرام خميرة
- 400 جرام ذبدة
- بشر برتقالة وعصرها
- فانيليا او روح البرتقال
-
1
في عجانة علي سرعة بطيئة نضع كل الخامات ما عادا الدقيق ونتركهم يمتزجون لمدة 5 دقائق كاملة.بعدها نضيف الدقيق ونزيد من سرعة العجانة درجة ونترك كل الخامات تعجن مع بعضها لمدة 4 دقائق. سوف نشاهد عجينة مرينة تميل الي اللون الاصفر ومتماسكة. ناخذ العجينة ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة كاملة.
-
2
هاهي لقد ارتاحت العجينة. نقطع منها قطعة غير سميكة بالطول.
-
3
كما هو واضح في الصورة.
-
4
ونحولها بالسكين الي قطع صغيرة.
-
5
بمقدار 60 جرام للقطعة.
-
6
نقطع كل العجينة علي هذا الوزن 60 جرام للقطعة.نقوم
-
7
نقوم بتكوير كل القطع ونحشي البعض منها.
-
8
بالزبيب. والبعض بالشوكولاتة والبعض بالكريمة ألخ :
-
9
هنا حشو الزبيب هكذا.
-
10
ثم بعدها نلم الاطراف مع بعضها.
-
11
ونلصقهم سويا.
-
12
ونعيد تكويرها مرة اخري.
-
13
ونضعها داخل قالب الكاب كيك او باي فورمة تكفيها حجما بعد تخميرها.
-
14
ونضع البعض داخل فورمة الكيك المستطيلة مع رص القطع بهذا الشكل.
-
15
والبعض في فورم مستديرة بهذا الشكل.
-
16
وممكن نضفر من العجينة ضفيرة او اثنين.
-
17
بهذا الشكل الواضح لنا. وممكن نحشي العجينة بالشوكولاتة او بحبيبات السكر الاحمر الخشن ونلفها مثل قطعة باتية روول صغير. بعد الانتهاء من تشكيل كل العجين ندخلة الخمارة لكي يختمر جيدا.
-
18
بعد التخمير نتعامل معة مثل ما هو واضح بالصورة. نقص الرولات الصغيرة من الجوانب.
-
19
هكذا.
-
20
وايضا هكذا.
-
21
كما هو واضح امامنا في الصورة.
-
22
وكويرات الشوكولاتة نضيف الي وجهها قطع من الشوكولاتة المبشورة.
-
23
بعدها البريوش داخل قوالب الكيك يدهن بالبيض ويرش من فوقة الزبيب.
-
24
هكذا.
-
25
والموجود داخل قوالب الكاب كيك أيضا يدهن بالبيض ويرش بالسكر الخشن.
-
26
كما هو واضح بالصورة.
-
27
ثم ندهن بريوش الموسلين بالبيض ونرشة ايضا بالزبيب.
-
28
هكذا
-
29
كما هو واضح في الصورة.
-
30
وهنا نرش السكر الخشن فوق البريوش علي وجة بعد دهانة بالبيض.
-
31
وبواسطة مقص نقص مكان السكر كما هو واضح في الصورة.
-
32
وفي حالة زيادة قطعة من العجين نعمل منها كويرات صغيرة بدون حشو وتخمر وتخبز مع باقية البريوش وبعد النضج.
-
33
نحدث فجوة من اسفلها ههكذا كما هو واضح في الصورة.
-
34
ونشربها باي شربات ثقيل عندنا او بقليل من عسل النحل.
-
35
ونحشيها ايضا باي كريمة موجودة لدينا بهذا الشكل.
-
36
ولو عندنا مربي فراولة ندهن القطعة كلها من الخارج بمربي الفراولة او صوص الفراولة ونغمسها بالسكر.
-
37
ثم نلصق كل قطعتين معا ليصبح عندنا بريوشات علي شكل خوخ ممكن لو يوجد لديكي عجينة سكر ممكن تلونيها باللون الاخضر الداكن وتعملي لكل خوخة عنقود.
-
38
ويقدم كما هو.
-
39
وهنا مجموعة البريوش نضجت كلها.
-
40
كما هو واضح امامنا.
-
41
ممكن نضيف للبعض دهان شوكولاتة بواسطة فرشاة.
-
42
ويقدم وبالهنا والشفا.
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
